Des levures sont aussi présentent au début de la fermentation et c'est elles qui produisent alcool et CO2.Did67 a écrit :Alors il y a un "schmilblic" : la fermentation lactique est une fermentation anaérobie qui ne dégage pas de CO2. Dans un fut de choucroute ou sous les bâches d'un ensilage de maïs (des fermentations lactiques typiques), il n'y a pas de bulles !être chafoin a écrit : (on voit des bulles de gaz carbonique sur celui du milieu). Le petit rouge aussi (tomates et piments).
Le but de la lactofermentation est de créer un milieu favorable aux bactéries lactiques pour qu'elles acidifient rapidement le milieu, le rendant impropre à la vie des pathogènes, des levures et moisissures. Dans certains cas, on ajoute du sel qui favorise les bactéries.
C'est aussi le cas du fonctionnement du seau bokashi, mais c'est la version de Teruo Higa qui l'emporte commercialement. Du coups, les gens ratent la plupart du temps parce qu'ils n'utilisent pas la bonne méthode.
et donc il me manquait encore la petite info que j'ai enfin trouvé dans une 3ème vidéo, quand on dit au frais, c'est juste à la cave mais pas au frigo, car comme la lacto conservation date d'avant le frigo, la réflexion qui disait de mettre ça au frigo me semblait très bizarre