La fermentation au levain "naturel" n'est pas que lactique, il y a aussi des levures sauvages.
Attention, s'il n'y a pas la mention "naturel" ça peut-être peut-être un levain de levure et en France, les boulangers ont le droit d'ajouter une quantité de levure dans le levain.
Bien sûr et c’est cela qui crée des confusions ! Le levain naturel n’est
QUE de la pate en fermentation sans ajout extérieur donc de la levure, dite boulangère, qui ne sert qu’à faire du CO2, mais ne modifie aucunement la biochimie interne. (transformation de l'acide phytique en phytase)
Le boulanger de la vidéo n'est pas un scientifique,
Toi non plus et tu ramènes constamment ta fraise pour autant ! Il n'a pas trouvé son avis dans une pochette surprise, ni sur pseudoscience, mais auprès de scientifiques indépendants qui se sont penchés sur la question depuis un siècle.
il fait sa pub et profite d'un créneau qui plait bien au publique.
Monsieur le rigolo qui en remet une couche ! Quelle pub cela va-t-il lui apporter, il va produire 10 pains de plus par jour ?
"Selon les critères de l'industrie, ces farines seraient impanifiables " Ce monsieur est magicien ou boulanger ?
Le naturel c'est bien, l'industriel c'est mal, c'est ce qui ressort de ce documentaire genre "cherry picking".
C’est pourtant vrai ! L’industrie sélectionne ses blés pour qu’ils soient panifiables à la levure, pas au levain et donc ces blés ne sont pas panifiables selon LEURS critères industriels. Il ne s’agit donc pas de bien ou de mal, mais de méthodologie et de produits différents. En effet la panification au levain seul dépend de la mouture récente ou pas, de la température extérieure et je ne tiens même pas compte de l'influence de la lune, par exemple. Le produit bouge, change, chaque jour en fonction de ces éléments, alors que sur le plan industriel il faut du stable, du standard, qui est facilement obtenu avec de la levure qui fait sa gonflette et rien d'autre et donc fait gagner du temps. Si tu fais vraiment ton pain tu n'as pu que le constater!
Le problème n'est pas l'ancienneté du blé mais son raffinage excessif. Donc si son pain est très blanc Et encore il n'y a que l'abus qui peux en poser des problèmes, si la personne ne mange que des sandwich et pas assez de légumes et fruits frais.
C’est vrai et faux en même temps ! Les mesures de toxicité alimentaires faites sur les animaux de laboratoires le sont sur des produits simples et exclusifs afin d’isoler le produit lui-même qui, sinon, ne serait pas détectable au milieu d’une variété alimentaire. C’est la même chose pour les médicaments !Or un médicament pris en mélange avec d’autres peut voir sa « toxicité» réduite ou augmentée par synergie. Du pain raffiné ajouté au reste d’une alimentation aussi manipulée par l’industrie agricole, alimentaire industrielle, ajoute à un produit nocif en soi leurs propres déséquilibres. D’où l’explosion de maladies dites de civilisation comme les cancers, diabètes, maladies cardiaques,etc…
Peu importe la quantité lorsque l’on est soi même concerné. Ce n'est pas ces 1% qui vont bouleverser l'industrie agroalimentaire qui va continuer, librement, de fabriquer les futurs malades et allergiques.
« On fait la science avec des faits, comme on fait une maison avec des pierres: mais une accumulation de faits n'est pas plus une science qu'un tas de pierres n'est une maison » Henri Poincaré
