Comme la qualité nutritionnelle est identique à taux de cendre égal,
Did comme ahmed y répondront peut-être mieux que moi, mais !
La qualité nutritionnelle d’un produit ne se mesure pas seulement au taux de cendres, mais à l’ensemble de ses constituants tels les vitamines, sels minéraux et leur équilibre, diastases, etc… mais aussi à sa symbiose avec l’être qui va les consommer et qui va déterminer sa santé.
quoique peut-être moins sain côté blé ancien résistant moins aux maladies, on achète le pain au blé ancien plus cher pour raison éthique.
Qu’est-ce qui te fait dire que c’est moins sain (moins sain que quoi ?) et résistant moins aux maladies (c’est encore une image d’Epinal de plus) et que vient faire l’éthique en plus ? Tu divagues complètement !
Tant qu'à payer plus cher, ce serait avec un label garantissant une agriculture de conservation, sans intrant épuisants les ressources fossiles, sans envoyer de nitrate dans les nappes phréatiques, en minimisant l'érosion du sol, donc pas de terre nue ni de labour profond, tout en maintenant la fertilité.
C’est ce qui se met en place avec l’agriculture raisonnée qui est entre chèvre et choux.
Pour lutter contre certains ravageurs et garantir un taux de toxines faible dans les blés, certains pesticides à faible rémanence sont indispensables, donc réglementation plus stricte mais pas d'interdiction systématique.
Pour éviter certains ravageurs il faut déjà commencer par ne pas empoisonner leurs prédateurs naturels qui nichent dans les haies les protégeant. Comment les haies ont été arrachées ?
Une des aberrations du bio est d'autoriser les traitements au cuivre et d'interdire les molécules de synthèses, alors qu'elles sont à base de matière organique et dégradées en quelques heures dans un sol vivant.
C’est un aveugle qui se moque d’un éventuel borgne en prétendant voir mieux que lui ! Les molécules de synthèse sont soit de synthèse ou soit organiques, pas les deux.
Cette confusion sert les intérêts de la pétrochimie exclusivement car tout produit chimique désorganise les produits organiques, mais ce n’est pas le souci de l’agrochimie dont seuls les résultats quantitatifs sont pris en compte.
Pour comparaison, c'est comme considérer qu'un obèse dont le poids est élevé puisse être comparé à un haltérophile de même poids.
« On fait la science avec des faits, comme on fait une maison avec des pierres: mais une accumulation de faits n'est pas plus une science qu'un tas de pierres n'est une maison » Henri Poincaré