chatelot16 a écrit :en alsace vous avez surtout la choucroute qui est un bon moyen de conserver le choux ... en charente la choucroute n'existe qu'en boite de conserve
La Choucroute c'est du choux blanc lacto-fermenté...la Choucroute en conserve est donc aussi déjà lacto-fermentée, la boite de conserve n'est qu'un mode de conditionnement dans ce cas (on en trouve aussi fréquemment sous plastique maintenant...)
La lacto-fermentation peut être différente: en Allemagne et en Belgique la Choucroute est aigre-douce alors qu'en Alsace elle est historiquement très aigre...
De ce que je vois, il est devenu assez rare (même en Alsace) de trouver de la Choucroute "pas conditionnée" (certaines boucherie en proposent encore "fraiche" ou alors sur certains marchés...avec de la chance...).
La choucroute est un excellent anti-cancer, en Belgique, il est fréquent d'en avoir...dans les hot dog (avec de la viande bien "chimique")...
