Le quinoa n'est pas mal non plus, on en parle beaucoup ces derniers temps:
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g
Energie (kCal) 120 kCal
Protéines 4.4 g
Lipides 1.92 g
Glucides 21.3 g
Fibres 2.8 g
Eau 71.61 g
Alcool 0 g
Cendres 0.76 g
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fra ... uinoa.html
Ce qui distingue le quinoa est sa teneur élevée en protéines. La qualité et l’équilibre de ses protéines (entre 12,5 et 16,7%) sont supérieurs à ceux des autres céréales, et 37% des protéines du quinoa sont des acides aminés essentiels.
Les acides aminés essentiels sont des éléments que l’organisme humain n’est pas en mesure de produire et qu’il doit par conséquent aller puiser dans l’alimentation. Une carence d’acides aminés limite le développement de l’homme car les cellules des tissus morts ne peuvent être réparés, ni de nouveaux tissus créés durant la croissance. Les acides aminés essentiels pour l’homme sont les suivants: valine, leucine, threonine, lysine, tryptophane, histidine, phénylalanine, isoleucine, arginine et méthionine.
Les acides aminés que contient le quinoa en plus grandes quantités que les autres céréales sont: l’acide glutamique, l’acide aspartique, l’isoleucine, la lysine, la phénylalanine, la tyrosine et la valine. L’acide glutamique intervient dans la production d’énergie pour le cerveau et dans des processus fondamentaux comme l’apprentissage, la mémorisation et la plasticité neuronale; l’acide aspartique renforce les fonctions du foie et est vital pour l’entretien du système cardiovasculaire; la tyrosine a une importante fonction antistress et joue un rôle fondamental, entre autres, dans la lutte contre la dépression et l’anxiété; la lysine, dont la concentration est double dans le quinoa par rapport à d’autres céréales, améliore les fonctions immunitaires en aidant à construire des anticorps, favorise les fonctions gastriques, contribue à la réparation des tissus, participe au métabolisme des acides gras, contribue au transfert et à l’absorption du calcium, et peut même, semblerait-il, retarder ou bloquer– avec la vitamine C – les métastases du cancer, pour ne citer que quelques-unes de ses multiples propriétés thérapeutiques. A l’instar de l’isoleucine, de la leucine et de la valine, ceux-ci interviennent ensemble, entre autres, dans la production d’énergie musculaire, l’amélioration des désordres neuromusculaires, la prévention des dégâts au foie, tout en aidant à maintenir un équilibre des niveaux de sucre dans le sang.
Lipides
La majorité des acides gras du quinoa sont monoinsaturés et polyunsaturés, c’est-à-dire que leur intégration à l’alimentation est bénéfique. Ils sont en effet
etc..
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is- ... -value/fr/