Conservation de l'oeuf à l'air libre

[Christophe]

Ah me voila rassuré...la lumière a été faite sur des oeufs de 100 ans...ca me paraissait vraiment louche!

A ma connaissance, il n'y a qu'un produit comestible par les hommes qui se conserve 100 ans (ou plus): c'est l'alcool ! (pur surtout mais aussi, avec un peu de chance ou sous forme de spiritueux, liqueur, vin...)

(et encore il doit être à l'abri des UV et plutôt au frais et à T° constante...)

[elephant]

" Dans le temps"....., ( début du 20e et avant), les catholiques ne pouvaient pas en manger en carême: ils étaient donc conservés sans problèmes du 1er jour du carême ( qui dure 40 jours, infos pour mécréants ignares ) et consommés à partir du matin de Pâques.

Pas de problème de survie, ma grand mère est décédée à 92 ans.

[Christophe]

40 jours cela me parait très raisonnable. Mais on a toujours pas l'info sur la conservation légale actuellement (délais entre ponte et date de péremption).

Selon moi, elle est au moins de 2 ou 3 semaines.

Y a aussi une date intermédiaire des fois: "garanti extra frais jusque: ..."

[aerialcastor]

Ici

L’indication « à consommer de préférence avant le… » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt-huitième jour suivant celui de la ponte. Les œufs sont dits « extra-frais » pendant 9 jours à partir de la date de ponte.

[Christophe]

Merci castor !

[fam]

Bonjour

Il ne faut pas mettre les oeufs au frigo, et surtout pas sans leur emballage d'origine.

L'oeuf se conserve à l'abri de la lumière et de l'humidité à une temperature constante.

La coque de l'oeuf est poreuse et l'oeuf "aspire les mauvaises odeurs du frigo.

Un oeuf est consommable bien plus d'un mois . Pour éviter les mauvaises surprises (oeuf pourri!) toujours casser les oeufs séparément, cela évite de gacher toute une préparation. Par exception je prends des oeufs frais si le jaune ne doit pas etre cuit : Oeuf à la coque p.ex.

Ceci est le résultat de mon experience depuis plus de 20 ans avec poules à la maison. Les oeufs frais ( moins de 15 jours) sont vendus aux voisins et nous ne consommons que les autres.

Pour une autre info moins "personelle", voir article d'un texte d'une association de consommateurs: http://www.test-achats.be/aliments/oeuf ... 429873.htm

[Christophe]

On avance on avance !

Question: j'ai l'impression que les oeufs durs (cuits donc) se conservent moins bien que les oeufs crus. Même évidement si la coquille est intacte.

Est ce une fausse impression ou c'est justifié? Si oui pourquoi?

[mnizet]

Bonjour,

Question: j'ai l'impression que les oeufs durs (cuits donc) se conservent moins bien que les oeufs crus. Même évidement si la coquille est intacte. Est ce une fausse impression ou c'est justifié? Si oui pourquoi?

Le traitement thermique, en plus de rendre plus poreuse la paroi de l'oeuf change la "structure protéique" de celui-ci, le rendant plus vulnérable à la prolifération de certaines bactéries pathogènes (Salmonelles, E-Coly, etc...); c'est pourquoi en agroalimentaire les oeufs cuits sont systématiquement mis à l'abris de l'air (gaz neutre, sous-vide...) s'ils ne sont pas utilisés de suite. De plus, à un certain niveau de certification, l'oeuf doit obligatoirement passer dans une "casserie" agréée pour pouvoir être utilisé (pour répondre au besoin en terme de sécurité sanitaire: niveau d'auto-contrôles, etc...).
Concernant la "fraîcheur des oeufs", il ne faut pas oublier le facteur "résistance du consommateur" qui peut-être déjà immunisé naturellement contre les contaminants des oeufs alors que son voisin qu'il invite chaleureusement peut être rendu très malade après ingestion d'un malheureux oeuf à la coque considéré "bien frais" (de manière empirique s'il en est).

[dedeleco]

La différence est énorme des mois vivant pratiquement avant d'incuber des poussins (s'il était fécondé), à quelques jours cuits !!