Cuisson avec une Bouilloire isotherme=marmitte Norvégienne

[Hic]

Cuisson avec une Bouilloire isotherme=marmitte Norvégienne

Les Bouilloires isothermes ont la capacté de chauffer pour mise en température
et de finir la cuisson sans énergie car isotherme.
Leur utilisation en marmitte norvégienne leur est prédestiné

marmitte Norvégienne simple avec une économie d'énergie de 75%* pour les cuissons de 45mn et plus
* cette perfomance est la comparaison avec une casserole chauffer et cuisson normale sans isolation,
et une casserole monté à ébullision puis installer dans le compartiment de la marmite norvégienne isolée.

Dans notre cas, on cumule les hautes performances d'une bouilloire avec celle de la marmitte norvégienne,
la consommation d'énergie sera environ divisé par 2 donc une économie supérieur à 75%.

L'ébullision est à déconseiller pour le café, thé, infusion et cuissons diverses,
préférer la température d'eau frémissante et inférieur
Cuire sans ébullition et sans vapeur, évite que les minéraux des légumes se précipitent

[GuyGadeboisLeRetour]

Je remonte le fil, car en ces temps où l'énergie est de plus en plus chère, c'est très Econologique:

La marmite norvégienne : avantages et comment bien l’utiliser



Utilisée depuis de nombreuses années, la marmite norvégienne est aussi appelée « caisse à cuire » ou « cuiseur thermique ». C’est un merveilleux allié pour faire des économies d’énergie, mais c’est également un objet écologique qui ne gâche rien au plaisir de papilles. Vous êtes tentés d’en savoir plus sur le sujet ? Alors voyons plus en détail ce qu’est une marmite norvégienne et comment elle fonctionne. Nous passerons ensuite en revue ses avantages et nous verrons comment l’utiliser de manière adéquate. Enfin, nous vous donnerons quelques astuces pour fabriquer vous-même votre marmite norvégienne.

Qu’est-ce qu’une marmite norvégienne ?

À l’origine, il s’agit d’une marmite en fer battu étamé et englobée dans une boite hermétique et isolée. Elle existe depuis au moins 1870, date à laquelle elle a été (re) découverte en Norvège. Aujourd’hui, elle se présente sous la forme d’une caisse ou d’un réceptacle très bien isolé dans lequel on glisse une marmite, de préférence de composition dense.



Comment ça marche ?

Rien de très technologique ou de mystique avec la marmite norvégienne ! En fait, on pourrait dire qu’il s’agit tout simplement d’un thermos géant. Elle fonctionne en évitant les déperditions de chaleur. La température intérieure de la marmite norvégienne baisse, mais très lentement, en comparaison à si elle était posée dans votre cuisine. Avec la caisse à cuire, on minimise 3 modes de déperdition de chaleur.

. La conduction, ou la transmission de chaleur, par contact est évitée, car les parois de la caisse sont doublées avec un isolant thermique. Cela peut être de la laine, du liège, du papier journal, entre autres.
. La convection ou le brassage de l’air, est annulée puisque votre caisse doit avoir le moins possible d’espaces vides.
. Le rayonnement, en installant des réflecteurs à infrarouges comme du papier d’aluminium sur les parois, on renvoie les rayons de chaleurs vers le plat de cuisson au lieu de les laisser s’échapper.

Il s’agit donc de prolonger la cuisson de vos aliments hors du feu, en maintenant une chaleur quasi constante.



Ses avantages

L’utilisation de la marmite norvégienne présente plusieurs avantages non négligeables lorsque l’on se demande si l’on va en construire une ou investir.
Économie d’énergie et financière

C’est d’abord une très bonne manière de faire des économies. En effet, comme vous réduisez votre temps de cuisson sur le feu, vous économisez de l’énergie. Ainsi, que vous ayez une cuisinière à gaz, électrique ou même à bois, vous utiliserez beaucoup moins de combustible et par conséquent vous ferez des économies.

On considère que l’on réduit son besoin énergétique d’environ 40 à 70 % en optant pour cette méthode.

Écologique

Vous réduisez votre consommation énergétique, par conséquent, si vous êtes dans une démarche de diminution de votre impact sur l’environnement, c’est un très bon allié. De plus, il est possible de fabriquer son cuiseur thermique avec des éléments de récup. La démarche est donc totalement écologique.

La suite: https://www.blog-habitat-durable.com/ma ... rvegienne/

[Exnihiloest]

 
On a fait bien mieux en temps de cuisson avec la cocotte minute.
C'est encore trop technologique qu'il faille retourner à des méthodes archaïques moins efficaces ?!

[gfgh64]

mais alors ça donnerais quoi,si on mettais la cocotte minute dans le caisson une ou deux minutes après le démarrage de la soupape ?
il y aurait il un cumul de l’économie d’énergie ? ,

[izentrop]

mais alors ça donnerais quoi,si on mettais la cocotte minute dans le caisson une ou deux minutes après le démarrage de la soupape ?
il y aurait il un cumul de l’économie d’énergie ? ,

Il faudrait la mettre juste quand la soupape commence à chuchoter.

A ce moment tu l'emmaillote le temps habituel ou tu réduit le gaz ou la plaque à induction au minimum (3 à 10 mn suivant la recette)....
Mais bon ! pour le peu d'énergie économisée, est-ce que ça vaut le coups de s'embêter avec ça ? En plus faudrait trouver un truc pour que la vapeur n'humifie pas l'isolant ?

[sicetaitsimple]

Effectivement, ça me parait un peu complexe à mettre en œuvre en pratique et ça nécessite des manipulations de contenants plus ou moins bouillants pour un résultat à mon avis limité.

[Macro]

Quel est le principe de base de la cocotte minute messieurs? quels sont les inconvenients de ce mode de cuisson ?

[Macro]

Ma belle soeur travaille en cuisine centrale pour de la restauration collective... Vous savez comment elle appelle les caisses isothermes ou la cuisson des plats vas se finaliser pendant le transport?

Des norvegiennes dites donc..

Par contre...La cuisson cocotte minute... Pas chez eux... Déjà que les produits de base provenant de l'agriculture intensive ne contiennent que peut de nutriments ...Si en plus ils les faisaient cuire a plus de 125°les poves momes des ecoles et les ptits vieux des hepads auraient tous le scorbut...

[izentrop]

Ils ne doivent pas faire de cuisson en immersion du coups, parce que l'eau contient les vitamines, que ce soit cuit à 100 ou à 125 °. Sinon il faut garder l'eau de cuisson pour faire des bouillons, c'est ce qu'on fait le plus souvent.

En cuisson vapeur il n'y a pas de perte de vitamines et c'est plus diététique, car cuisson sans huile, qui peuvent apporter des substances cancérigènes par la réaction de Maillard.

Je cuis beaucoup à l'autocuiseur pour les soupes et les conserves. De plus, temps de cuisson réduit, c'est tout bénef

[Macro]

Il font de la cuisson vapeur douce dans des marmites couvertes et isolées . c'est de l'industriel ...Tout est calculé a l'economie d'energie et meme d'eau...