Faire son pain au levain

[GuyGadebois]

Un autre pain cocotte maison au levain maison , 50% seigle bio T110, 50% blé T80 (600g farines, 400g d'eau, 100g de levain, 12g de sel. 10 à 12H de repos, 50mn de cuisson dont 25 avec le couvercle, four à 240°).

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[izentrop]

Bravo !

Juste pour dire :
Pour 10-12 h, je mets 50 gr de levain et plus d'eau.
Eau réchauffé 1 mn au micro-ondes pour avoir une température de la pâte, au début de 30° environ.

[GuyGadebois]

Bravo !

Juste pour dire :
Pour 10-12 h, je mets 50 gr de levain et plus d'eau.
Eau réchauffé 1 mn au micro-ondes pour avoir une température de la pâte, au début de 30° environ.

C'est du levain "liquide", pas déshydraté (on voit le pot à droite de la photo). Sinon, je n'ai pas de micro-onde mais la journée sous la véranda (entre 25 et 30°) et le soir près du poêle.

[plasmanu]

Et la bouteille vide à gauche. C'est pour surveiller que la pâte lève bien
Maman fait son levain d'une fois sur l'autre et démarre ça sur un radiateur. Puis dans une bassine pour bébé pour plus de volume. Elle fan d'épeautre, et a le moulin électrique et le tamiseur.
Deux fois elle a mis du plâtre dans le bocal de farine pour les crêpes. La bonne blague

[GuyGadebois]

Et la bouteille vide à gauche. C'est pour surveiller que la pâte lève bien

Du vinaigre.

[izentrop]

Je parlais bien de levain liquide. et pour l'hydratation, elle permet un développement important, même sans pétrissage.
Je ne suis pas sur de bien voir, mais le bas de ton pain semble dense.
Un TH de 70 comme le tien, c'est bien pour un pain enfourné .

Le reste du pain d'hier au petit épeautre intégral (T150) et noix, 40 gr de levain liquide, TH de 92.

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Mon levain(environ 100 gr) dans son pot

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[GuyGadebois]

Le seigle, ça densifie toujours le pain, d'après notre expérience.

[izentrop]

Oui en effet, le petit épeautre aussi et t'es rapide à la détente

[GuyGadebois]

Oui en effet, le petit épeautre aussi et t'es rapide à la détente

Celui qu'on a fait au petit épeautre était un peu moins dense.

[perseus]

Bonjour,

Le résultat du week-end (dimanche).
T80 bise + 1% de levain de seigle (TH du levain 100%).

TH de la pâte, environ 69%.

20H d'apprêt et 4 H de pointage.
Cuit sur une pierre.
Coup de buée d'une dizaine de minutes.