Faire son pain au levain

[GuyGadeboisLeRetour]

Je poste ici parce que le topic "bio" est verrouillé.
Deux jours de récolte (hier et avant hier), 561 kilos d'olives, et aujourd'hui: 100 litres d'huile d'olive plus bio que bio en direct du moulin. Et ouffff, elle est verte, trouble, piquante et divine !
Rendement pas génial parce que tôt et beaucoup de pluie. On ramassera le reste (env. 500 kilos de mieux) en Janvier pour avoir une huile plus jaune, bien plus douce et un meilleur rendement.

[plasmanu]

Gros veinard.
Mais combien t'as payé au moulin pour presser tout ça.
Ici ça coûte plus cher au litre qu'une bouteille dans le commerce pour qui amène ses olives.
C'est un litre pour 6 kilos. T'es dans les clous

[sicetaitsimple]

Je poste ici parce que le topic "bio" est verrouillé.

Pas de souçi.
MMMhh... Une tranche de pain d'Izentrop légèrement arrosée d'huile et passée rapidement sous le grill, avec un verre du Viognier de Plasmanu, à l'apéro ça devrait être divin! Géographiquement, ce n'est pas un "circuit court", dommage!
Janic prendra un verre d'eau pour préserver son "hygiène de vie", dommage pour lui.

[izentrop]

T'as pas bien cherché sante-pollution-prevention/alimentation-et-faim-malbouffe-et-malnutrition-morbides-t10399-170.html ou agriculture/l-agriculture-bio-est-elle-vraiment-sans-danger-t17500.html ou créer un nouveau sujet

[plasmanu]

Pas tant que ça...
Pétrir avec de l'huile d'olive donne un pain Ciabatta bien moelleux très intéressant pour les sandwichs

[GuyGadeboisLeRetour]

T'as pas bien cherché

Viens pas m'emmerder, toi, avec tes pains aux acides gras trans....

[izentrop]

Ha ! tu te souviens de l'obsession de celui qui te doit des excuses Du gras trans dans mon pain Pfffffffffffff !

[janic]

simplet

Janic prendra un verre d'eau pour préserver son "hygiène de vie", dommage pour lui.

janic n'est pas inventeur, ni possesseur de l'hygiène de vie, c'est ouvert à tous ceux qui veulent réduire les déficits de l'assurance maladie dont simplet est la cause, entre autres. Dommage pour nous qui payons pour eux!

[gfgh64]

Les noix mises en mélange dès le début donnent cette teinte foncée.

Cette année la récolte de noix est faible, 80 % de pertes au moins, dues à la mouche du brou . Première année ou c'est aussi développé.

Je ramasse toutes les noix et brou atteint pour servir d'allume feu. On verra bien si ça sèche suffisamment, sinon on fera un braséro

en fait pas besoin des noies en début de pétrissage,c'est même gênant pour la liaisons des protéines(gluten) cela hache la pâte inutilement,tu peux les ajouter 5min avant la fin de ton pétrissage
c'est le piquage et le pointage qui vont lui donner une belle couleur violette quand elle est crue et foncé une fois cuite

[izentrop]

Merci du conseil, mais ne faisant pas de pétrissage, les liaisons de la pate se font par la fermentation.
Dorénavant je passe les noix à la moulinette à main, c'est plus fin.

J'ai d'ailleurs remarqué que la moindre manipulation de la pate, même seulement une heure après le frasage, rendait la mie plus fragile, se déchirant facilement pendant le tranchage des tartines. Les farines intégrales sont particulières.

Même les farines sans gluten arrivent à lever sans pétrissage...