Feuilles de Stévia = édulcorant 100% naturel

[Lapin]

Quelques infos glane sur le net.

http://fr.espacenet.com/publicationDeta ... cale=fr_FR

Abrégé pour WO 2008091547 (A2)

L'invention concerne des procédés pour purifier du rebaudoside A à partir d'un mélange comprenant des glycosides de la plante Stevia rebaudiana. Les procédés de l'invention sont utiles pour préparer des compositions de très haute pureté de rebaudoside A à partir de compositions de départ de Stevia cru qui ont d'ordinaire une concentration de rebaudoside A considérablement plus basse. Les compositions de très haute pureté de rebaudoside A sont utiles comme des édulcorants non riches en calories dans des compositions à consommer ou à mâcher, par exemple, dans des aliments, des boissons, des médicaments, des bonbons, du chewing-gum, etc.

http://www.maison-tot.com/stevia-plante ... evial.html

Le stévia blanc est un extrait de stévia vert. Il est donc plus concentré que le stévia vert.

Les steviol glycosides sont des molécules solubles dans l’eau. Le procédé développé par la société est donc basé sur une extraction à l’eau.

Les feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni sont infusées dans l’eau bouillante pendant plusieurs minutes, les produits solides sont éliminés par filtration ou centrifugation.

Après traitement par l’hydroxyde de calcium, le précipité formé est éliminé par filtration, la solution filtrée est placée sur une colonne échangeuse d’ions afin d’éliminer les pigments et les autres matériel solubles.

Cette solution décolorée est ensuite placée sur une seconde colonne échangeuse d’ions destinée à absorber spécifiquement les molécules de stéviol glycosides.

La désorption est faite par un mélange éthanol/eau, les stéviol glycosides sont ensuite séchés et transformés en une poudre blanche (soit par atomisation soit par lyophilisation) .

L’ensemble du procédé ne fait intervenir aucun solvant ou composé chimique, seul l’hydroxyde de calcium et l’alcool, produit naturels, sont utilisés en dehors de l’eau.
Ceci permet d’obtenir un produit fini exempt de tout solvant résiduel ou de tout produit chimique exogène. Seuls restent en très petite quantité (<5%) des composés issus de la plante d’origine, essentiellement des polysaccharides.

[dedeleco]

simple sur stévia mais incomplet :
http://www.gireaud.net/stevia.htm

http://inventerre.canalblog.com/archive ... 77830.html
http://www.steviana.com/fr/qualite.html
http://www.stevia-sucre.com/stevia-rapport
http://bio.kuleuven.be/biofys/ESC/French/ESC.htm


L'alcool extrait la chlorophylle et ses pigments des feuilles et donc pas la bonne solution car trop puissant, sauf feuilles sèches ou colonne de séparation et cristallisation, basique et utilisé en industrie.
Extraire la chlorophylle des plantes
http://atchimiebiologie.free.fr/chlorop ... hylle.html
http://scienceamusante.net/wiki/index.p ... lorophylle
http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Photos ... exp21.html
http://www.ac-nice.fr/svt/nouvelle2de/m ... _brute.pdf

Pour info la méthode d'extraction du sucre de betterave :
http://www.centreacer.qc.ca/publication ... blique.pdf
plus concret à petite échelle :
http://xxi.ac-reims.fr/cite-scolaire-se ... Psucre.htm

[Christophe]

Voici notre première "grosse" récolte de Stévia faite sur 1 des 2 pots vus ci dessus, celui de droite je pense (pas sur à 100% j'ai rempoté depuis):



Les branches brutes, j'ai taillé entre 50 et 60% de la plante (elle partait vraiment dans tous les sens):


Le lavage rincage:


Séchage dans le salon au dessus du poele (le poele ne fonctionne pas encore, c'est juste pour les aérer) :


J'ai coupé de large partie de branches car comme je n'avais pas taillé avant elles sont vraiment partie "en hauteur", apparement la Stévia ne dédouble pas ses branches toute seule: faut tailler pour qu'elle les dédouble.

Je n'ai pas trouvé de graines par contre...trop petites surement, on vera bien si l'année prochaine la serre sera envahie de Stévia ou pas!

Par contre, je ne sais pas si il faut faire sécher avec ou sans les branches...des avis?

[Christophe]

Merci pour les liens sur l'extraction, apparement c'est assez accessible, cette page donne pas mal d'infos sur la méthode (en anglais) http://www.gireaud.net/stevia_extract_indus.htm

EXTRACTION OF STEVIA GLYCOSIDES WITH CO2 + WATER, CO2 + ETHANOL, AND CO2 + WATER + ETHANOL

One liter of boiling water was added to fifty grams of stevia leaves. The infusion was kept at room temperature (25 to 30°C) for one hour. The aqueous extract was vacuum filtered. In a separation funnel the aqueous extract was mixed with isobutyl alcohol (Merck P.A., 99.99%) maintaining the 40:60 (v/v) proportion. The system was allowed to rest until complete phase separation was achieved. The butanolic extract was centrifuged at 3500 rpm (Solvall, RT 600D) for 15 minutes. The extract was heated up to 80°C, and percolated through a bed of activated carbon (1 g of activated carbon for every 100 mL of extract). The extract was concentrated in a rota-evaporator (Tecnal, TE 120) and allowed to rest for 24 hours to achieve crystallization of the glycosides. The crystals were washed with methanol (Merck P.A. 99.9%) and dried in an air-circulating oven. The crystallization mother liquor was concentrated and extracted with acetone (Merck P.A., 99.8%). The crystals were washed with anhydrous acetone and dried in an air-circulating oven.

Bon faut quand même du matériel que j'ai pas dans notre cuisine...

Bon finalement, je préfère la méthode de Lapin...

Une autre sur steviana:

Traitement de l’extrait en poudre du Stevia

La première étape d’extraction se fait dans un grand réservoir en métal où les feuilles de Stevia sont ajoutées à de l’eau tiède progressivement chauffée et mélangées à l’aide de pâles . Sept lavages de traitement différents sont effectués. Le liquide brut est alors filtré avant d’être concentré dans des cuves chauffées. Le concentré est alors passé dans une résine échangeuse d’ions et s’ensuit la cristallisation finale. Le produit fini est une poudre (cristaux moulus). Les liquides peuvent être stockés pendant 35 jours seulement pour le transport et c’est pour cela qu’ils ne sont pas commercialisés.

Le processus décrit ci-dessus est utilisé par nos installations de fabrication pour les productions de Stevia. Il est également possible d'extraire les éléments du Stevia à partir de la feuille de Stevia en utilisant un processus chimique. Nous pensons que l’utilisation du mode de traitement chimique pour un produit qui est supposé être sain est contradictoire.

Nous estimons que pour l’intérêt de nos clients, un traitement simple et sans produit chimique est approprié. Pour cette raison, nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour ne jamais utiliser de produits chimiques lors de l’extraction du Stevia.

[Obamot]

Si il t'en reste encore un peu, essaye la congélation...

J'ai observé que tu gardes plus de principes actifs et ça donne moins de travail (je congèle avec la branche, ce qui les gardes séparées, puis après je coupe les feuilles au ciseau et les place dans un sac de surgélation) idem avec la menthe, la sauge etc.

Et en décongelant elle passe de l'état solide à quasi liquide, ce qui en fait un édulcorant facile à mélanger...

[Christophe]

Ah oui merci, je tenterai donc la congélation avec la récolte du 2ieme plant !

Par contre, si tu laisse les branches, il faut un gros volume non?

[Obamot]

...bein si tu veux, tu gardes les branches juste pour l'opération de congélation. Une fois que c'est fait tu coupes ce que tu gardes au congèl avec les ciseaux (les feuilles) et tu mets les branches au compost... [Edit: *ça me fait penser qu'il va falloir que je fasse de la place pour la récoltes des herbes pour passer l'hiver!]

[Christophe]

Et tu fais quoi avec toutes ces herbes?

[Obamot]

...je m'soigne (j'en ai bien besoin non?)

[Christophe]

Ah intéressant tu veux pas nous expliquer un peu en détails (prendre quoi pour quoi?) ?