je sais c'est en anglais mais les images parlent d'elles même
![Image](https://www.econologie.com/fichiers/partager3/1355408236aylnqW.jpg)
Lapin a écrit :J en ai fait un dans une armoire de serveur . Le resultat est tout a
fait satisfaisant .
Lapin a écrit : J ai fait 13 kg ( poids de la mele) de saucisses seches cet
automne. Demain je fume un filet de saumon. Ce sera une premiere
j espere que ce sera tout aussi concluant . D autant que j en ai achete
5 Kg ,restera donc 3 autres filets a fumer pour Noel.![]()
Les risques chimiques du fumage
Les substances cancérigènes
La fumée provenant de la combustion lente et incomplète du bois imprègne les aliments de composés volatils qui donnent la couleur et le goût aux aliments. Mais certains composants de cette fumée sont cancérigènes. Leur teneur dans la fumée croit avec la température de combustion.
Une fumée dite de « qualité alimentaire » est obtenue à une température de combustion de l’ordre de 350° C – 400° C.Pas plus pas moins ... Difficile à contrôler!!!
Comment évaluer le bénéfice/risque entre le bon oméga 3 du saumon et le mauvais 3-4 benzopyrène du goudron?
en résumé c'est comme pour le barbecue, il ne faut pas en abuser...
Le sel
La consommation excessive de sel issue de la phase de salage est peut-être encore plus à surveiller.
Il est bien connu qu'une consommation de sel excessive augmente la pression artérielle et entraîne à long terme de nombreux problèmes de santé !
Pollution aux métaux lourds et autres produits chimiques
Chaque pays va communiquer pour affirmer que sa production locale est la meilleure et qu'il n'y a aucun risque a consommer ses saumons, ses volailles, son bétail. Et tous les ans un scandale éclate : dioxine, farine animale, mercure, plomb, antibiotique...
Il faut penser à varier les espèces et les provenances afin de limiter la consommation de poissons et viandes susceptible être contaminé par des polluants.
Les risques physiques du fumage
Attention aux brulures, à l' incendie ou à l' intoxication par la fumée!
Un foyer se consumant lentement et sans flamme apparente est traitre. D'autant qu'il est laissé souvent sans surveillance. On le croit éteint, un coup de vent et des copeaux de sciure incandescents s'envolent....
janic a écrit :Comment évaluer le bénéfice/risque entre le bon oméga 3 du saumon et le mauvais 3-4 benzopyrène du goudron?
Revenir vers « Déchets, recyclage et réutilisation de vieux objets »
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 50 invités