Ça peut aussi marcher, mais curieusement en faisant ça, j'ai aussi constaté qu'elles perdent plus de saveur et surtout de fermeté (probablement ne pouvant plus se nourrir de la sève qui est restée dans le tronc) et plus curieux, elles peuvent se flétrir au contact les unes des autres, alors que si elles sont toujours intégrées au «tronc» elles font partie d'un ensemble et se tolèrent mieux et plus longtemps.
L'idéal serait de conserver le pied dans l'eau pour éviter la déshydratation de la plante, mais cela pourrit en général les premières feuilles. Sinon, effectivement, la saveur se perd plus la conservation se prolonge.
Donc entre les deux j'ai un doute... As-tu clairement fait des «statistiques»? :
je ne sais pas si quelqu'un s'est risqué à des statistiques dans ce domaine, c'est plutôt l'expérience. Autre truc, la betterave rouge se déshydrate rapidement: la plonger dans un bol et elle se réhydratera.