par Did67 » 29/03/13, 11:37
1) Ce qui est important, c'est de repérer, en français, le "de préférence" ; c'est ça qui t'indique que c'est juste une question de qualité "gustative" ou "visuelle"... C'est ce qui t'indique que tu peux, si tu veux, consommer après !
2) En effet, la crème, comme la viande, les poissons, cela "craint" assez vite. Comme les sauces aussi... Dès qu'il y a du sucre, des protéines et un pH pas trop extrèmes, et une dilution suffisante...
Sont "anti-bactéries" : les milieux très salés (d'où la conservation au sel - attention, la tendance à réduire le sel pour des raisons cardio-vasculaires augmente la fragilité de certains produits - filets de harengs fumés - salés, d'où des DLC plus courtes et qu'il faut respecter !), les milieux très acides (d'où les lactofermentations - choucroute ! - ou les conservations au vinaigre ; d'où aussi la stabilité des yaourts nature), les milieux très concentrés en sucre (+ de 50 %) d'où confitures, fruits confits, etc...), où les milieux secs...
Donc là, tu peux y aller franco dans les dépassements de date...
Et à l'inverse, les milieux humides, pas trop concentrés, riches en sucres et/ou protéines s'apparentent à des gels de culture : danger absolu ! (le pire étant le steack haché, c'est connu ; mais d'autres - rollmops à la crème, moins acides, s'en rapprochent...).
Je mange mes rollmops au simple vinaigre. Et dans le vinaigre, pas grand chose qui se développe comme "bestioles"...
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