C’était une image, on peut creuser le sujet. On sait que ces acides gras polyinsaturés sont extrêmement fragiles à la température — preuve en est la membrane des virus qui est sensible à la chaleur, c’est pas pour rien que nous produisons de la fièvre pour essayer de s’en débarrasser, quelques degrés peuvent suffire — donc va pour cette température élevée de 180°C mais tu commets des erreurs, il y a bien le précurseur de l’acide gras ‘TRANS’ dans les noix puisqu’il s’agit de la forme ‘CIS’. Et ce n’est pas la cuisson des ‘TRANS’ mais la cuisson des ‘CIS’ qui DEVIENNENT alors les ‘TRANS’ (par un mécanisme de switch d’une forme se transformant vers l’autre). Ton lien (même si incomplet) dit bien:
est sous la forme "trans".
C’est donc toi qui mélange. Et attention, à des températures inférieures, il y a d’autres états de dégradation. C’est pas pour rien que les meilleures huiles sont extraites “à froid” car ces huiles sont “vivantes” (ou vitalisable) et l’élévation de la température les “tue”, (ou les dévitalisent).
Et bien sûr, je ne voudrais pas ébranler tes certitudes, je note juste que tu l’as étudié puisque tu en parles en détail, certes mal, mais à quelque part tu es conscient qu’il y a des incidences et des interactions (ou non, c’est selon).
