squade a écrit :Je viens de récupérer de l'huile dans un RU elle était dans une pièce tempéré je ne peux pas dire quel température un peu plus frais que dehors l'huile était figée. es-ce normale le cuisto ma dit qu'il n'y avait pas d'additif il ma dit que c'était de l'huile d'arachide.
La restauration collective utilise souvent de l'huile de palme pour la friture...
Pourquoi est elle figée? elle fige à 13°C ?
Cela dépend du type d'huile, de sa pureté, etc.
La plupart des huiles de fritures sont des mélanges de plusieurs types d'huiles (Tournesol, "oléine de" Palme, Colza, ...) susceptibles de figer au dessous de 25°C
Voici,
à titre indicatif, quelques températures de solidification
moyennes des diférentes huiles:
- Palme : 30 à 37°C
- Arachide : 3°C
- Olive : -6°C
- Soja : -16°C
- Tournesol : -17°C
J'ai vu des huiles d'olive figer entre 0 et +4°C, et des huiles de Tournesol rester parfaitement liquide à -18°C. Je pense notamment à l'huile de tournesol filtrée à 7 micron produite par Alain JUSTE de la Société
Valenergol bien connue pour son implication dans l'affaire des bennes à ordures à HVB de Villeneuve/Lot.
Est-ce que l'on peut mélanger les huiles dans la cuve de filtration ou non?
Oui, avec pour résultat de modifier la température de solidification, comme pour tout mélange... (avec de l'huile, de l'alcool, etc.)