Pour les amateurs de bières (belges ou autres)
Publié : 11/08/06, 15:36
Bon rien à voir avec l'econologie mais un peu de culture générale ca fait jamais de mal hein !
Voici donc un "petit" comparatif (664 bieres
) sur (presque) toutes les bières du monde...Je pense que certains utilisateurs de ce forum apprécieront (suivez mon regard 
)
Voici déjà les définitions (punaiz j'ai l'impression d'avoir été con pendant longtemps la...) :
ABBAYE : se dit d'une bière qui, à défaut d'être actuellement fabriquée à l'abbaye, le fut (au mieux) il y a quelques années, ou plus généralement est fabriquée non loin d'un monastère (ou parfois de ses ruines...). A ce jour, rares sont les abbayes belges (sauf les trappistes) qui brassent encore elles mêmes une bière commercialisée. En Allemagne, certaines abbayes produisent toujours de la bière. Les bières d'abbaye belges se distinguent le plus souvent par leur qualité, elles sont quasiment toujours de fermentation haute, refermentées en bouteille, assez fortes et onctueuses.
Quelques bonnes bières d'abbaye belges : St Benoît, Monseigneur, Bonne Espérance, Leffe, Maredsous, Grimbergen...
PALE ALE : bière anglaise, couleur ambrée pâle, rafraîchissante, bien houblonnée et plutôt sèche. La Pale Ale appartient à la grande famille des Ales (du danois Öl : boisson brassée à l'eau pure avec un malt d'orge légèrement grillé et parfumé au romarin) où l'on trouve aussi les Mild Ales, Brown Ales, Strong Ales...) Quelques Pale Ales classiques : Bass Pale Ale, Martin's Pale Ale...
GARDE : Bière française (Traditionnellement Nord et Pas de Calais) de fermentation haute, généralement ambrée, moelleuse et plus ou moins caramélisée. Gardées longtemps en fût (d' où leur nom). Quelques gardes classiques : Jenlain, La Choulette, Saison St Médard, Pastor Ale...
GUEUZE : La véritable gueuze, spécifiquement belge, de la région de Bruxelles, résulte d'une fermentation spontanée (les levures proviennent de l'air ambiant et ne sont pas ajoutées par le brasseur, elles sont du type Brettanomyces brusselensis et Brettanomyces Lambicus, et ne se trouvent, à l'état sauvage, que dans la vallée de la Senne, autour de Bruxelles). Provenant d'un mélange de lambics (produit de base) d'âges différents (1, 2 et 3 ans pour les bonnes gueuzes), c'est une bière très difficile à faire, sensible aux conditions atmosphériques, longue à préparer, et qui s'accommode mal des exigences actuelles de rentabilité. C'est pourquoi, en Belgique même, certains brasseurs de gueuzes n'hésitent pas à couper leurs produits avec de la bière de fermentation haute, à y ajouter du sucre, les filtrer, les pasteuriser... pour répondre, disent-ils, aux exigences du public et aux contraintes économiques. Actuellement, la France cherche à produire de la gueuze, ce qui a eu pour effet une levée de boucliers des brasseurs belges (on les comprend), la gueuze étant protégée légalement (bien que sa définition laisse à désirer) en Belgique.
KRIEK: La Kriek Lambic est une bière résultant d'un mélange de gueuze lambic et de cerises (macérées pendant plusieurs mois dans la gueuze). Il s'agit probablement du mélange fruité à base de gueuze le plus ancien, plus récemment sont apparus des mélanges à partir de cassis, framboise, pêche, fraise, raisin, banane, mirabelle etc... Le français apprécie plus particulièrement les krieks Mort subite et Belle-vue, sucrées, filtrées, pasteurisées, coupées, bref : non authentiques. Pour se faire une idée d'une kriek traditionnelle, on pourra essayer la Kriek lambic Cantillon. ou encore la Kriek Lambic Girardin.
OUD BRUIN: "Vieille brune" en néerlandais. Type de bière de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, à l'arôme et au goût aigre-doux. Un des types de bières les plus surprenantes, pouvant se révéler très rafraîchissantes. Représentées typiquement par la Rodenbach. (dans la même veine citons aussi : Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus...) NB: à ne pas proposer aux belles-mères brunes et susceptibles...
PILS : La Pils désigne classiquement une bière de fermentation basse de couleur blonde, dont le nom dérive des bières blondes fabriquées depuis 1842 dans la ville de PLZEN (République Tchéque). Les bières tchéques, généralement réputées pour la qualité et la douceur de leurs eaux, ont dès le XIX ème siècle, connu un engouement important dans toute l'Europe. Aujourd'hui encore, on trouve aisément ce type de bière "originelle" sous des marques telles que Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Wenzels ... Les copies dérivées de ces bières ont même connu un succès plus grand que les vraies Pils, puisqu'aujourd'hui le marché mondial est dominé par des marques telles que Heineken, Stella Artois, Kronenbourg, Carlsberg, qui ont dépassé leurs Modèles en quantités vendues et en notoriété, mais rarement en qualité.
Les Pils les plus connues en France sont parmi les suivantes : Météor, 1664, Kanterbraü, Jupiler, Heineken, 33 export... qui constituent, avec quelques autres, plus de 80% de la consommation globale de bière ; car, ne l'oublions pas, la qualité première d'une pils est d'être légère et de rafraîchir.
En ce sens, la Pils est bien la première bière mondiale.
STOUT : Bière de fermentation haute brassée avec de l'orge torréfié (et non malté), de couleur noire, à la saveur légèrement caramélisée et grillée, fortement houblonnée. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucré, contenant des lactoses), le Russian Stout (également appellé Barley Wine, très fort en alcool (10% vol.), sucré). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions très différentes (version belge : 7%, caramélisée, version française : goût de fumé, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livré avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crème, en réinjectant de la bière dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut être GB), sa mousse (à la pression ou en version bouteille 'draught') est très stable et très crémeuse (aspect de fromage blanc 0%), son goût est d'une amertume puissante, sa saveur est sèche. Citons l'irlandaise Murphy's, également remarquable à la pression.
TRAPPISTE: bière fabriquée exclusivement par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés de la stricte observance). Très fortes, refermentées en bouteille, ce sont d'excellentes bières de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bières trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fondée en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, à Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bénédictine, puis cistercienne à partir de 1148, fut réformée en 1664 par l'abbé de Rancé. C'est l'abbaye mère des Cisterciens réformés de la stricte observance, appelés 'Trappistes' dont l'abbaye de Cîteaux est le siège abbatial général (Cîteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, à nôtre goût (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bières au monde. Ayant une véritable histoire, elles servent à financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu.
MALT : Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés (rôtis) sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé. (Guinness, Saison St Médard brune...)
Certaines personnes considèrent le malt comme la moelle de la bière et le houblon comme son âme, le malt a une odeur assez profonde.
HOUBLON: (ancien néerlandais Hoppe) Plante grimpante, cultivée pour ses cônes, employées pour aromatiser la bière, poussant jusqu'à 8 m de haut, de la famille des cannabinacées. Le houblon était autrefois cultivé sur des tiges de bois, il pousse maintenant sur des fils métalliques tendus. Sur le continent européen, seules les fleurs femelles de houblon sont utilisées pour aromatiser la bière et lui donner son amertume.
Certains types de houblons sont réputés pour leur amertume alors que d'autres brillent par leur arôme, ainsi le brasseur pourra utiliser plusieurs houblons pour fabriquer sa bière. Parmi les principales variétés de houblon on trouve les Brewers's gold, Northern brewer (Kent), Hallerthau (Allemagne), Poperinge (Flandres belges), Saaz (bohême)...
Le houblon a une odeur difficile à définir, qui se rapproche de la paille humide, de certains fromages ou de plants végétaux. A visiter : le musée du houblon à Poperinge (Flandres belges)
Et voici le tableau comparatif :
Format Excel : https://www.econologie.com/forums/public2/bieres.xls
Format OpenOffice : https://www.econologie.com/forums/public2/bieres.sxc
Voici donc un "petit" comparatif (664 bieres
) sur (presque) toutes les bières du monde...Je pense que certains utilisateurs de ce forum apprécieront (suivez mon regard )
Voici déjà les définitions (punaiz j'ai l'impression d'avoir été con pendant longtemps la...) :
ABBAYE : se dit d'une bière qui, à défaut d'être actuellement fabriquée à l'abbaye, le fut (au mieux) il y a quelques années, ou plus généralement est fabriquée non loin d'un monastère (ou parfois de ses ruines...). A ce jour, rares sont les abbayes belges (sauf les trappistes) qui brassent encore elles mêmes une bière commercialisée. En Allemagne, certaines abbayes produisent toujours de la bière. Les bières d'abbaye belges se distinguent le plus souvent par leur qualité, elles sont quasiment toujours de fermentation haute, refermentées en bouteille, assez fortes et onctueuses.
Quelques bonnes bières d'abbaye belges : St Benoît, Monseigneur, Bonne Espérance, Leffe, Maredsous, Grimbergen...
PALE ALE : bière anglaise, couleur ambrée pâle, rafraîchissante, bien houblonnée et plutôt sèche. La Pale Ale appartient à la grande famille des Ales (du danois Öl : boisson brassée à l'eau pure avec un malt d'orge légèrement grillé et parfumé au romarin) où l'on trouve aussi les Mild Ales, Brown Ales, Strong Ales...) Quelques Pale Ales classiques : Bass Pale Ale, Martin's Pale Ale...
GARDE : Bière française (Traditionnellement Nord et Pas de Calais) de fermentation haute, généralement ambrée, moelleuse et plus ou moins caramélisée. Gardées longtemps en fût (d' où leur nom). Quelques gardes classiques : Jenlain, La Choulette, Saison St Médard, Pastor Ale...
GUEUZE : La véritable gueuze, spécifiquement belge, de la région de Bruxelles, résulte d'une fermentation spontanée (les levures proviennent de l'air ambiant et ne sont pas ajoutées par le brasseur, elles sont du type Brettanomyces brusselensis et Brettanomyces Lambicus, et ne se trouvent, à l'état sauvage, que dans la vallée de la Senne, autour de Bruxelles). Provenant d'un mélange de lambics (produit de base) d'âges différents (1, 2 et 3 ans pour les bonnes gueuzes), c'est une bière très difficile à faire, sensible aux conditions atmosphériques, longue à préparer, et qui s'accommode mal des exigences actuelles de rentabilité. C'est pourquoi, en Belgique même, certains brasseurs de gueuzes n'hésitent pas à couper leurs produits avec de la bière de fermentation haute, à y ajouter du sucre, les filtrer, les pasteuriser... pour répondre, disent-ils, aux exigences du public et aux contraintes économiques. Actuellement, la France cherche à produire de la gueuze, ce qui a eu pour effet une levée de boucliers des brasseurs belges (on les comprend), la gueuze étant protégée légalement (bien que sa définition laisse à désirer) en Belgique.
KRIEK: La Kriek Lambic est une bière résultant d'un mélange de gueuze lambic et de cerises (macérées pendant plusieurs mois dans la gueuze). Il s'agit probablement du mélange fruité à base de gueuze le plus ancien, plus récemment sont apparus des mélanges à partir de cassis, framboise, pêche, fraise, raisin, banane, mirabelle etc... Le français apprécie plus particulièrement les krieks Mort subite et Belle-vue, sucrées, filtrées, pasteurisées, coupées, bref : non authentiques. Pour se faire une idée d'une kriek traditionnelle, on pourra essayer la Kriek lambic Cantillon. ou encore la Kriek Lambic Girardin.
OUD BRUIN: "Vieille brune" en néerlandais. Type de bière de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, à l'arôme et au goût aigre-doux. Un des types de bières les plus surprenantes, pouvant se révéler très rafraîchissantes. Représentées typiquement par la Rodenbach. (dans la même veine citons aussi : Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus...) NB: à ne pas proposer aux belles-mères brunes et susceptibles...
PILS : La Pils désigne classiquement une bière de fermentation basse de couleur blonde, dont le nom dérive des bières blondes fabriquées depuis 1842 dans la ville de PLZEN (République Tchéque). Les bières tchéques, généralement réputées pour la qualité et la douceur de leurs eaux, ont dès le XIX ème siècle, connu un engouement important dans toute l'Europe. Aujourd'hui encore, on trouve aisément ce type de bière "originelle" sous des marques telles que Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Wenzels ... Les copies dérivées de ces bières ont même connu un succès plus grand que les vraies Pils, puisqu'aujourd'hui le marché mondial est dominé par des marques telles que Heineken, Stella Artois, Kronenbourg, Carlsberg, qui ont dépassé leurs Modèles en quantités vendues et en notoriété, mais rarement en qualité.
Les Pils les plus connues en France sont parmi les suivantes : Météor, 1664, Kanterbraü, Jupiler, Heineken, 33 export... qui constituent, avec quelques autres, plus de 80% de la consommation globale de bière ; car, ne l'oublions pas, la qualité première d'une pils est d'être légère et de rafraîchir.
En ce sens, la Pils est bien la première bière mondiale.
STOUT : Bière de fermentation haute brassée avec de l'orge torréfié (et non malté), de couleur noire, à la saveur légèrement caramélisée et grillée, fortement houblonnée. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucré, contenant des lactoses), le Russian Stout (également appellé Barley Wine, très fort en alcool (10% vol.), sucré). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions très différentes (version belge : 7%, caramélisée, version française : goût de fumé, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livré avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crème, en réinjectant de la bière dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut être GB), sa mousse (à la pression ou en version bouteille 'draught') est très stable et très crémeuse (aspect de fromage blanc 0%), son goût est d'une amertume puissante, sa saveur est sèche. Citons l'irlandaise Murphy's, également remarquable à la pression.
TRAPPISTE: bière fabriquée exclusivement par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés de la stricte observance). Très fortes, refermentées en bouteille, ce sont d'excellentes bières de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bières trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fondée en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, à Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bénédictine, puis cistercienne à partir de 1148, fut réformée en 1664 par l'abbé de Rancé. C'est l'abbaye mère des Cisterciens réformés de la stricte observance, appelés 'Trappistes' dont l'abbaye de Cîteaux est le siège abbatial général (Cîteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, à nôtre goût (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bières au monde. Ayant une véritable histoire, elles servent à financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu.
MALT : Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés (rôtis) sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé. (Guinness, Saison St Médard brune...)
Certaines personnes considèrent le malt comme la moelle de la bière et le houblon comme son âme, le malt a une odeur assez profonde.
HOUBLON: (ancien néerlandais Hoppe) Plante grimpante, cultivée pour ses cônes, employées pour aromatiser la bière, poussant jusqu'à 8 m de haut, de la famille des cannabinacées. Le houblon était autrefois cultivé sur des tiges de bois, il pousse maintenant sur des fils métalliques tendus. Sur le continent européen, seules les fleurs femelles de houblon sont utilisées pour aromatiser la bière et lui donner son amertume.
Certains types de houblons sont réputés pour leur amertume alors que d'autres brillent par leur arôme, ainsi le brasseur pourra utiliser plusieurs houblons pour fabriquer sa bière. Parmi les principales variétés de houblon on trouve les Brewers's gold, Northern brewer (Kent), Hallerthau (Allemagne), Poperinge (Flandres belges), Saaz (bohême)...
Le houblon a une odeur difficile à définir, qui se rapproche de la paille humide, de certains fromages ou de plants végétaux. A visiter : le musée du houblon à Poperinge (Flandres belges)
Et voici le tableau comparatif :
Format Excel : https://www.econologie.com/forums/public2/bieres.xls
Format OpenOffice : https://www.econologie.com/forums/public2/bieres.sxc
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