Forums des énergies : société, écologie et technologies propres

L’objectif de cette brochure est double : d’une part, sensibiliser
les restaurateurs et les traiteurs-organisateurs de banquets à
l’importance de la prévention du gaspillage alimentaire et d’autre
part, permettre la diffusion et l’échange de bonnes pratiques.
Les exemples qui vous sont pro posés ici ne constituent pas une
liste exhaustive. Toutes vos sug gestions et vos propositions sont
les bienvenues : n’hésitez pas à nous les communiquer ! (voir
modalités pratiques en page 14)

Lutter contre le gaspillage alimentaire
Edition UCM

L’UCM et la FED Horeca Wallonie asbl, ont récemment interrogé des restaurateurs et traiteurs-organisateurs de banquets afin d’identifier et de collecter un ensemble de bonnes pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les pratiques et astuces collectées à cette occasion ont été compilées dans cette brochure.

Mais au fait, qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ? Trop souvent, des denrées alimentaires préparées ou non, qui n’ont pu être consommées, parce que périmées, en excès ou incomplètement valorisées sont éliminées comme « déchets ». Les chiffres parlent d’eux-mêmes : en Région wallonne chaque habitant produit de 15 à 20 kg de déchets alimentaires par an, il faut y ajouter les déchets produits par le secteur de la distribution, les établissements scolaires et autres centres de formation ainsi que la restauration individuelle et collective. On comprend donc que lutter contre le gaspillage alimentaire est l’affaire de tous et que chacun peut y apporter sa contribution.

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? D’un point de vue environnemental d’abord, le fait de produire, transporter et distribuer des aliments engendre des consommations (eau, engrais, produits phytosanitaires), produit des déchets et rejette du CO2 : tout cela en pure perte si les denrées produites sont jetées, avec les conséquences liées à la gestion de tous ces déchets. Sur plan économique ensuite, les matières premières sont de plus en plus coûteuses et doivent être utilisées avec parcimonie. Notons enfin que l’organisation d’une bonne gestion des déchets n’est pas simple, ce qui renforce l’idée que le déchet le moins coûteux est celui qui n’existe pas !

Au-delà des principes de base en matière de sécurité alimentaire qui assurent la fraîcheur des produits, c’est une meilleure mise en valeur des matières brutes (carcasses de volailles, arêtes de poisson) et une organisation judicieuse des banquets qui ont été mises en évidence par les restaurateurs et traiteurs interrogés. Il n’y a pas de recette miracle, la solution se trouve plutôt dans la recherche au quotidien de bonnes pratiques et d’astuces qui, cumulées, permettent de réduire efficacement les déchets générés. Le sens de l’organisation pour la gestion des produits et la créativité des chefs pour leur utilisation en cuisine sont les mots clés d’une réduction efficace des déchets de denrées alimentaires.

Les eurodéputés veulent réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2025

Dans une résolution adoptée jeudi 19 janvier, le Parlement européen a demandé à la Commission et aux États de l'Union européenne des mesures pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire dans l'UE d'ici 2025 et ''éviter, parallèlement, la production de déchets alimentaires''.

Selon une étude de la Commission citée par les députés, le gaspillage alimentaire dans l'UE atteint 89 millions de tonnes par an, soit 179 kg par habitant dans les 27 pays membres. Il pourrait atteindre 126 millions de tonnes en 2020, soit "une hausse de 40 %". Ce gaspillage est originaire des ménages (42 %), de l'industrie agroalimentaire (39 %), des détaillants (5 %) et de la restauration (14 %).

Près de 50% d'aliments sains à la poubelle

''Près 50 % d'aliments sains sont gaspillés chaque année dans l'UE, par les ménages, les supermarchés, les restaurants et la chaîne alimentaire, alors que 79 millions de citoyens vivent au dessous du seuil de pauvreté et que 16 millions dépendent de l'aide alimentaire d'œuvres de charité'', soulignent les eurodéputés dans un communiqué. De même qu'en Afrique de l'Est et de l'Ouest, près de 20 millions de personnes sont confrontées aujourd'hui à une crise alimentaire majeure… Pour les députés, la réduction du gaspillage alimentaire n'est pas seulement un impératif "éthique", il est aussi économique, social et environnemental.

Une stratégie européenne

''Nous ne pouvons nous permettre plus longtemps de rester dans l'inaction, alors que des aliments sains et comestibles sont jetés à la poubelle'', a déclaré le rapporteur da la résolution Salvatore Caronna (S&D, IT. Les parlementaires demandent à la Commission de mettre en place une stratégie coordonnée ''convaincante'' associant des mesures européennes et nationales pour diminuer les pertes à chaque étape de la chaîne alimentaire. Cette ''ligne de conduite" doit permettre "aux 27 États membres de s'attaquer au problème de manière systématique", selon Salvatore Caronna.

Pour encourager ''la durabilité dans le secteur alimentaire'', les députés demandent de déclarer l'année 2014 "Année européenne contre le gaspillage alimentaire" et lancer des campagnes de sensibilisation auprès des écoliers et des consommateurs. Parmi les autres recommandations des députés pour moins gaspiller figurent une amélioration de l'étiquetage et de l'emballage alimentaire, la vente au rabais des produits proches de la date de péremption, la prise en compte du critère de la lutte contre le gaspillage dans la passation des marchés publics ou encore la récupération et distribution gratuite des aliments invendus.
Coup d'envoi de la semaine européenne de réduction des déchets (article paru le 18/11/2011) La troisième édition européenne de la semaine de réduction des déchets soutenue par la Commission européenne, s'ouvrira samedi 19 novembre. Cette opération se tiendra jusqu'au 27 novembre et a pour objectif de sensibiliser et de mobiliser les cito... Lire la news Consommation durable : le signal prix est indispensable pour un changement de comportement (article paru le 28/10/2011) Le confort serait-il l'ennemi de l'environnement ? Pour les Français, la contrainte financière ou les incitations sont déterminantes dans l'adoption de comportements vertueux. En revanche, si leur bourse n'est pas touchée, le confort est privilégié. Lire la news Sécheresse et famine en Afrique : prévenir la crise dans la région du Sahel (article paru le 19/01/2012) La sécheresse et la famine menacent en ce début 2012 plusieurs millions de personnes au Sahel dans l'Ouest du continent, a averti Oxfam en appelant à tirer les leçons de la crise qui sévit dans la Corne d'Afrique et débloquer une aide d'urgence. Lire la news Des systèmes alimentaires durables, enjeu crucial pour l'avenir (article paru le 13/12/2011) Une étude menée par l'Inra et le Cirad dresse un état des lieux des déterminants majeurs qui ont présidé aux évolutions passées des systèmes alimentaires et identifie les points critiques des filières, en soulignant leur nécessaire réorientation. Lire la news Consommation durable : le signal prix est indispensable pour un changement de comportement (article paru le 28/10/2011) Le confort serait-il l'ennemi de l'environnement ? Pour les Français, la contrainte financière ou les incitations sont déterminantes dans l'adoption de comportements vertueux. En revanche, si leur bourse n'est pas touchée, le confort est privilégié. Lire la news
Article publié le 20 janvier 2012

Rachida Boughriet

Petit rappel: il faut 10 calories pétrole pour en faire 1 pour l'alimentation humaine, autrement dit: on mange 2L de pétrole par jour.

http://www.vegetarismus.ch/info/foeko.htm
Production de viande
Gaspillage des sols
Consommation en eau
Gaspillage de nourriture
Purin et mort des forêts
Les poussières fines
Pollution des eaux
Excès d’acidification des sols
Effet de serre
Antibiotiques et hormones
Poissons comme échappatoire?
L’économie
Coûts et contribuables
Une folie subventionnée