Pain dur ou rassis: recette en photos du Bedelman (mendiant)
Publié : 26/10/11, 16:54
Que faire de votre pain dur (à part du pain perdu connu par tous et qui ne marche pas très bien avec du pain trop dur)? Un mendiant ou Bedelman ! La recette originale est sucrée mais on peut très bien faire une variante salée ! Faisable avec n'importe quel vieux pain (pourvu qu'il soit pas "javélisé" par les boulangers !!) 
Voici donc "ma" recette du Bedelman (mendiant en français) et illustrée avec quantités svp !
Vous avez besoin:
- une grande jatte, 1 plat, une spatule en bois ou grande fourchette
- du pain sec (vous pouvez mélanger de différentes sortes)
- du lait
- du sucre
- des fruits (évitez les fruits acides ou qui se cuisent mal comme les fraises...)
- optionnel: raisins secs, cannelle, oeufs (certains préfèrent sans) et autres condiments sucrés...
Les étapes:
1) Stocker assez de pain (très) sec pour faire une jatte, là j'ai du pain qui a bien 3 semaines ! Tant qu'il n'est pas moisi c'est utilisable !
2) Ramollissez et malaxez bien le tout avec du lait, coupez le pain trop sec en tranche pour faciliter les choses, dans ce cas précis, j'ai mis un peu moins de 2L (dépend de l'humidité du pain). Ajoutez le lait au fur et à mesure que le pain se ramolli
3) Une fois que la mélasse est assez homogène: ajoutez le sucre (la dose dépend de vos goûts), les raisins secs, de la cannelle...ou tout autre condiment sucré qui vous plait (noix de coco, amandes, alcool...). J'ai mis un peu de miel cette fois ci et 3 oeufs.
Laissez la mélasse reposer 20 minutes environ (pour que les saveurs se mélangent bien). Vous pouvez préparer les fruits durant cette période.
J'ai fais 2 plats avec 2 fruits :
- pommes fraiches sucrée et cannelle
- poires au vin en conserve
L'astuce consiste à n'ajouter les fruits que dans le plat avec une base commune: comme ca vous pouvez faire plusieurs bedelman pour une même préparation de base (puisque le plus long c'est de malaxer le pain dur).
Vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre et de la cannelle le plat pour le rendre un peu plus craquant.
4) Enfournez au four qui aura été préchauffé (entre 180 et 200°C) :
Laissez cuire jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
5) Résultat après une heure de cuisson (moins si que 1 seul plat évidement) :
A gauche les pommes, à droite les poires.
6) Et après 4 jours, voici ce qu'il reste :
Cela se conserve une bonne semaine au frigo (voir plus ca n'a jamais tenu autant avec moi !)
A cela se mange aussi bien chaud que froid...
Perso je trouve que c'est comme une quiche: meilleur froid le lendemain.
Voila vous connaissez tous les secrets d'un Bedelman réussit par Masterchef Christophe
A dernière chose: il est possible, j'ai déjà testé, de remplacer tous les ingrédients sucrés par des ingrédients salés (lardon, jambon, épices, courgettes, tomates...) et on obtient...un Bedelman salé qui ressemble à un cake salé au niveau du goût !
A vos fourneaux !
Voici donc "ma" recette du Bedelman (mendiant en français) et illustrée avec quantités svp !
Vous avez besoin:
- une grande jatte, 1 plat, une spatule en bois ou grande fourchette
- du pain sec (vous pouvez mélanger de différentes sortes)
- du lait
- du sucre
- des fruits (évitez les fruits acides ou qui se cuisent mal comme les fraises...)
- optionnel: raisins secs, cannelle, oeufs (certains préfèrent sans) et autres condiments sucrés...
Les étapes:
1) Stocker assez de pain (très) sec pour faire une jatte, là j'ai du pain qui a bien 3 semaines ! Tant qu'il n'est pas moisi c'est utilisable !
2) Ramollissez et malaxez bien le tout avec du lait, coupez le pain trop sec en tranche pour faciliter les choses, dans ce cas précis, j'ai mis un peu moins de 2L (dépend de l'humidité du pain). Ajoutez le lait au fur et à mesure que le pain se ramolli
3) Une fois que la mélasse est assez homogène: ajoutez le sucre (la dose dépend de vos goûts), les raisins secs, de la cannelle...ou tout autre condiment sucré qui vous plait (noix de coco, amandes, alcool...). J'ai mis un peu de miel cette fois ci et 3 oeufs.
Laissez la mélasse reposer 20 minutes environ (pour que les saveurs se mélangent bien). Vous pouvez préparer les fruits durant cette période.
J'ai fais 2 plats avec 2 fruits :
- pommes fraiches sucrée et cannelle
- poires au vin en conserve
L'astuce consiste à n'ajouter les fruits que dans le plat avec une base commune: comme ca vous pouvez faire plusieurs bedelman pour une même préparation de base (puisque le plus long c'est de malaxer le pain dur).
Vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre et de la cannelle le plat pour le rendre un peu plus craquant.
4) Enfournez au four qui aura été préchauffé (entre 180 et 200°C) :
Laissez cuire jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
5) Résultat après une heure de cuisson (moins si que 1 seul plat évidement) :
A gauche les pommes, à droite les poires.
6) Et après 4 jours, voici ce qu'il reste :
Cela se conserve une bonne semaine au frigo (voir plus ca n'a jamais tenu autant avec moi !)
A cela se mange aussi bien chaud que froid...
Perso je trouve que c'est comme une quiche: meilleur froid le lendemain.
Voila vous connaissez tous les secrets d'un Bedelman réussit par Masterchef Christophe
A dernière chose: il est possible, j'ai déjà testé, de remplacer tous les ingrédients sucrés par des ingrédients salés (lardon, jambon, épices, courgettes, tomates...) et on obtient...un Bedelman salé qui ressemble à un cake salé au niveau du goût !
A vos fourneaux !
C'était bon?
