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lapin a écrit :

Christophe a écrit :Des saumons (filets), mon père en fume depuis 2 ou 3 ans...les premiers étaient ratés je crois. C'est subtile que la viande...j'en ai encore mangé y a pas longtemps c'est beaucoup plus goutu que les saumons fumés achetés....

Si t as des conseils ca m interesse , surtout pour eviter les boulettes.
Au prix du saumon ,meme d elevage , ce n est pas a negliger.
Jusqu a maintenant
-j ai retire les aretes ( peut etre une erreur ,il semble que sur youtube
ils font ca apres le fumage).
-J ai mis les filets au congelateur .Les filets sont separe par une
feuille de cellophane pour pouvoir les traiter un par un. Le congelateur
a pour but de tuer les parasites et de pouvoir conserver les filets.
-a 15 h j ai depose un filet sur 5 mm de sel de table et l ai recouvert de
5 mm de sel. Il etait encore congele . J ai emballe le tout dans du cellophane
et l ai depose au frigo ( bac a legume) .

-Vers minuit le desallerai en rincant
le filet a l eau froide ( quelques secondes) puis penderai le filet ds
le frigo pour qu il seche.
-demain midi je commence le fumage si tout va
bien. 4heures au hetre.

Le saumon vient de finir le fumage.
Le gout de la fumee est un peu acre ,j ai donc emballe le filet
dans du cellophane et mis au frigo jusqu a demain .Le soucis
est que le gout de fume domine celui du saumon. J espere que
cela s equilibrera apres quelques temps de maturation.

Par contre pour ce qui est du salage ,je crois que j ai eu la main lourde.
C est bon mais trop sale ,faudra donc reduire le temps de salage. Ou alors
ne saler qu avec la bonne dose de sel par rapport au poids du filet.

C'est exactement le cas de ceux de mon père: odeur de fumée bien plus forte (forcément c'est de la vraie fumée...parce que 80% des saumons maintenant c'est de l'arome...hé oui...) et souvent aussi beaucoup plus salé que ceux du commerce.

Vais lui demander conseils.

J'ai déjà fumé du saumon, ça défonce pas.

GuyGadebois a écrit :J'ai déjà fumé du saumon, ça défonce pas.

Tiens, un adepte des Grosses Têtes.
Jean Yanne l'a faite avant vous.

Exnihiloest a écrit :

GuyGadebois a écrit :J'ai déjà fumé du saumon, ça défonce pas.

Tiens, un adepte des Grosses Têtes.
Jean Yanne l'a faite avant vous.

T'as l'air plus au courant que moi, visiblement.
Tiens, pour pas être totalement hors sujet, je dirais que j'ai déjà fumé du saumon dans mon poêle (env 20 minutes au pif) avec du bois de romarin, thym et cade partiellement recouvert de cendres pour qu'il n'y ait pas ignition et que le résultat était fameux.

GuyGadebois a écrit :

Exnihiloest a écrit :

GuyGadebois a écrit :J'ai déjà fumé du saumon, ça défonce pas.

Tiens, un adepte des Grosses Têtes.
Jean Yanne l'a faite avant vous.

T'as l'air plus au courant que moi, visiblement.

Pas plus, mais moi je ne plagie personne.

Exnihiloest a écrit :Pas plus, mais moi je ne plagie personne.

Moi non plus puisque je ne le savais pas, mais il faut croire que les grands esprits se rencontrent.

GuyGadebois a écrit :...
Moi non plus puisque je ne le savais pas, mais il faut croire que les grands esprits se rencontrent.

C'est bien pour ça que je parle de plagiat.

Exnihiloest a écrit :

GuyGadebois a écrit :...
Moi non plus puisque je ne le savais pas, mais il faut croire que les grands esprits se rencontrent.

C'est bien pour ça que je parle de plagiat.

Visiblement tu ne connais pas la définition de ce mot.

PLAGIAT, subst. masc.
ARTS, LITT.
A. Action de plagier (une oeuvre; et p.méton. son auteur). Synon. pillage, piraterie (fam.). Voici une Adoration des Mages, de Van Der Eeckout, qui était un élève de Rembrandt, qui toujours s'est inspiré de lui, qui toujours l'a copié jusqu'au plagiat (DU CAMP, Hollande, 1859, p.47). On l'inculpa de plagiat. On alla découper dans son oeuvre et dans celle de collègues obscurs des passages artificieusement choisis et maquillés; et l'on prouva qu'il avait volé ses inspirations à d'autres (ROLLAND, J.-Chr., Amies, 1910, p.1190):

[Claveret] publie une Lettre au Sieur Corneille, soi-disant auteur du Cid. C'est toujours la même accusation de plagiat, si étrange à une époque où l'on pillait sans scrupules les littératures anciennes et étrangères, où l'on reprenait sans cesse les mêmes sujets, et où des gens comme Rotrou et Mairet ne passeraient aujourd'hui que pour des traducteurs ou des adaptateurs.
BRASILLACH, Corneille, 1938, p.152.
B. P. méton. OEuvre faite d'emprunts; reproduction non avouée d'une oeuvre originale ou d'une partie de cette dernière. Synon. calque, copie, compilation (littér.). Ils sont tout prêts à déclarer que la Comédie de Balzac est un plagiat de l'Odyssée, et que tous les mots de Chamfort ont dû être dits par Adam dans le paradis terrestre (GONCOURT, Journal, 1884, p.349). Nous avons cité tout le paragraphe 6 des Remarques antimétaphysiques de Mach. Ce n'est d'un bout à l'autre, qu'un plagiat de Berkeley (LÉNINE, Matérial. et empiriocritic., 1933, p.22).
Prononc. et Orth.: []. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1697 «action de plagier» (P. BAYLE, Dict. hist. et crit., art. Aretin [Léonard], note F). Dér. de plagiaire*; suff. -at*. On note aussi plagianisme «id.» en 1680 (LE GALLOIS, Traité des plus belles bibl., Paris, E. Michallet, p.169). Fréq. abs. littér.: 98.